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蒸汽夹层锅的特点

使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
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夹层锅分类

夹层锅燃烧充分，热、锅体受热均匀，与同类产品相比节能40%，燃烧器为环形，环绕锅底，可使用煤气、柴油，生物油加热。

夹层锅分类：

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、夹层锅按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型。
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?夹层锅在杀菌过程

夹层锅在杀菌过程中，总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。应注意初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。（蒸汽加热夹层锅特点：为304不锈钢制作，使用安全、操作方便、应用广泛，节约成本。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。）

夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式。
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