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真空预冷机的预冷技术

传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。 真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通过预冷机的设置决定。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。所以，传统冷却速度缓慢，而真空预冷降温速度快，通常只需25分钟左右即可将物品降至适储藏温度。

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?真空快速预冷机

真空快速预冷机实际上是熟食真空快速预冷机，它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、***煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空快速预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。这样农业科学院、农科所、高校等研究机构就有多种实验条件下对比研究。米饭真空快速预冷机使得大型***厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。
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真空预冷机主要应用

真空预冷机主要应用的范围：蔬果类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇类、桃李、猕猴桃等；主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；在我国，中、大规模的***厨房企业正改变传统的生产工艺、流程的今天，***厨房真空快速预冷机正处于规模化应用阶段。油炸类：油炸食品。炸丸子等；烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等；
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真空预冷机

真空预冷机：高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。安全稳定：电气部分采用品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。实验室真空快速预冷机在定制时，需要增加做真空预冷实验辅助手段之配套器材：如紫外线灭菌装置、臭氧发生器等。真空预冷技术就是在低压环境下，使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热，从而使食品的剩余部分温度降低。?

真空预冷机冷却方式可以选取，风冷，水冷，蒸发冷。可根据使用需要定制喷雾加湿系统（大颗果蔬等），水预冷系统，自动输送系统。真空预冷机真空槽（果蔬接触面）可根据需求选用Q235B碳钢刷食品级油漆，SUS304不锈钢。