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夹层锅简介

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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燃气加热夹层锅的特点

燃气加热夹层锅设备的操作及运行：

将液化气源接至进气口进气球阀，设备电源为 220V/50HZ.。

1、将需要加工的物料放入锅体内。

2、先打开液化气源的进汽球阀，然后按下电控系统面板上的点火开关，同时打开火种阀门，此时火种点燃。根据物料加工工艺，可以选择开启大火、小火或者中火阀门， 点燃炉盘后关闭火种阀门。

燃气加热夹层锅的特点：

1、通过炉盘产生火苗直接对锅体底部进行加热。

2、燃气加热炉盘为自行研发蘑菇型炉盘，根据设备尺寸选择3圈或2圈炉盘，每圈可实现***控制，快餐夹层锅材质，***开关或者调解火力大小。特殊设计，减少爆燃，空锅加热温度可以达到300℃以上。

3、设备受热面积大，受热均匀，热效率较高，控制方便。

4、公司独创烟囱型设计，内部设计特殊结构，锅体受热温度均匀，热效率高。
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电加热夹层锅特点：

1、使用安全、操作方便、应用广泛。

2、根据实际使用情况，加热功率及搅拌功率可选、保温层跟盖子、框子等都可以定制。

3、架体为全304不锈钢制作，丹东夹层锅材质，涡轮及齿轮处为保证使用强度使用经防腐处理的碳钢件。

4、控制箱的加热管控制系统分两到三组控制，充分保障加热管的使用寿命。

夹层锅在杀菌过程中，应注意初排气方式，全自动夹层锅材质，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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